Ο Γιώργος Σιμόπουλος γεννήθηκε στο Κουμαρίτσι Φθιώτιδας, στις 16 Ιουλίου 1964.
Σπούδασε στο Τμήμα Επιστήμης και Φυσικής Αγωγής του Πανεπιστημίου Αθηνών, από όπου και πήρε πτυχίο καθηγητή φυσικής αγωγής, με ειδικότητα στο volley. Έκανε μετεκπαίδευση στο Jicin της Τσεχοσλοβακίας, όπου απέκτησε το δίπλωμα διεθνούς προπονητή volley της Παγκόσμιας Ομοσπονδίας (FIVB). Εργάσθηκε ως προπονητής σε Συλλόγους της Αθήνας και της Λαμίας. Διετέλεσε Ομοσπονδιακός Προπονητής Κεντρικής Ελλάδας και καθηγητής φυσικής αγωγής του Pierce College, ενώ οδήγησε τις ομάδες του Pierce College και του Α.Σ. Φθιώτιδας τρεις φορές στο παγκόσμιο πανεπιστημιακό τουρνουά του Assen της Ολλανδίας.
Είναι ο εμπνευστής της καθιέρωσης του beach volley στην Κεντρική Ελλάδα και ο βασικός συντελεστής της ανάπτυξης του αθλήματος στην περιοχή ως ετήσιου θεσμού. Έχει διατελέσει υπεύθυνος των Γραφείων Τύπου των σημαντικότερων αθλητικών διοργανώσεων που έχουν φιλοξενηθεί στη Λαμία, όπως το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα volley 1997, τα World League 1995 και 1997 και το Euroleague το 2005.
Ξεκίνησε τη δημοσιογραφική καριέρα του το 1989, από τον STAR FM 97,1 με την αθλητική εκπομπή «97 και 1 αθλητικά νέα».
Το 1993, με την έναρξη λειτουργίας του STAR Κεντρικής Ελλάδας, ανέλαβε την αρχισυνταξία του αθλητικού τμήματος και την παρουσίαση των αθλητικών εκπομπών «90΄... χωρίς καθυστερήσεις» και «Αθλητική κάμερα».
Το 1995 αναλαμβάνει τη θέση του Διευθυντή Ειδήσεων, ενώ τον Ιανουάριο του 1999, τη Γενική Διεύθυνση του σταθμού.
Σήμερα, είναι Διευθύνων Σύμβουλος της STAR AE, η οποία έχει στην ιδιοκτησία της τον τηλεοπτικό σταθμό STAR Κεντρικής Ελλάδας, το ραδιοφωνικό σταθμό STAR FM 97,1, την ειδησεογραφική ιστοσελίδα tvstar.gr, την αθλητική ιστοσελίδα starsports.gr και την εταιρεία παραγωγής STAR Production.
Παρουσιάζει τη δημοσιογραφική εκπομπή «Βήμα για όλους», κάθε Δευτέρα στις 22:00, δίνοντας βήμα σε… όλους, όσους μπορούν να συμβάλλουν στο διάλογο, για όλα τα θέματα που αφορούν τους πολίτες.
Έχει καθιερώσει στην καθημερινότητα των φίλων του ζωντανού ραδιοφώνου την εκπομπή «Ιδιαίτερη καλημέρα», την οποία και παρουσιάζει καθημερινά στις 07:00, στον STAR FM 97,1.
Είναι γενικός γραμματέας της ΕΕΤΕΠ (Ένωση Ενημερωτικών Τηλεοράσεων Ελληνικής Περιφέρειας) και αγωνίζεται για τα συμφέροντα και το μέλλον της Ενημερωτικής Περιφερειακής τηλεόρασης.
Έχει πάρει μέρος σε πολλά συνέδρια και πάνελ συζητήσεων, εκπροσωπώντας το STAR Κεντρικής Ελλάδας ή/και την ΕΕΤΕΠ.
Είναι παντρεμένος και έχει δύο κόρες.
